揚日式料理 （生魚片蓋飯）， 新北市。 10267 個讚· 68 人正在談論這個· 7182 個打卡次。簡單，新鮮，好味道當日食材售完會提早打烊每週一二固定公休日，若有特定店休會 ... ... <看更多>
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作者: KUNI0202 (藐視王法) 看板: ShuangHe
標題: [食記] 揚日式料理N訪：隨意丼與秋刀丼
時間: Fri Sep 21 21:17:42 2018
圖文：(2018年九月)
https://goo.gl/VnxZfJ
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揚日式料理(生魚片蓋飯)
地址：新北市中和區中正路839巷7號
電話：0987-563-532
時間：11:30~14:00 17:30~20:30 Tue~Sun
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吃了那麼多次好像不寫篇N訪說不過去了。
位在中和偏遠巷弄間的一處小小陽春店面，
無漂亮菜單，卻有近期可能最吸引我的日式海鮮丼。
為何說"近期"？
因為老闆的技藝持續進化中，前陣子連醋飯的米都換了。
來這裡最推"隨意丼"！
給個預算，老闆幫你配，視當天食材狀況而定。
我通常提早來，愈早愈好。
曾經幾次晚到，老闆見我進門便很抱歉說：
"拍謝，食材不夠了。"
"完全都沒有了嗎，我可以吃最簡單的。"
"不，魚還有，是飯都賣完了..."
有時候想吃豐盛點，預算我會給600元；
食慾還好時，給400，
但嚴格來論，在揚老闆那裡不論何種價位都吃得爽快。
或許食材不固定，主料的生蝦給過牡丹，也有過胭脂，
但新鮮度幾乎從沒讓我失望。
印象最深刻應該是之前某次的紅甜蝦，台灣又俗稱葡萄蝦。
這蝦的蝦膏通常愈紫愈好，愈紫愈鮮甜，
不過若蝦身沒好好處理偶爾會有怪味。
有人形容是消毒水，也有人說硫磺味，總之要用鹽水泡過。
在揚吃到的兩次品項都是最好，
尺寸大之外，蝦膏紫透，甜美難以忘懷。
揚的隨意丼不知何時開始在魚生下墊一層鮪魚泥。
這設定討喜，肉泥口感與其他魚料極為融合。
另外醋飯變得顆粒感更為突出，
問了老揚，原來是剛換了米，產自彰化二林。
進入九月了，正值秋刀時令，
電話中詢問有無上好秋刀能做成丼飯：
"剛好買到幾條，一尾一尾挑的唷，品質讚。"
"太好了，感謝啦！"
一整碗純秋刀片好鋪滿醋飯，佐點薑末味道正合。
魚身油脂還不至腴肥，但細膩順滑毫無腥味，
與醋飯一同入口實在爽快過癮。
聽友人說到十月此魚還可能更肥，屆時定要再來吃一碗。
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